El ‘año 0’ de las cervezas artesanales en España

“Soy cervecero artesanal. Llámame revolucionario”. Pese a las palabras de este empático norteamericano, fabricar tu propia cerveza es una tradición ancestral que había caído en el olvido pero que ha despegado como un cohete en los últimos años en España. Mucho antes de que tuviéramos que aprender a arreglar muebles por necesidad, mucho antes de que las malenis comenzaran a hacer cupcakes, producir cerveza siempre fue una de las máximas expresiones del DIY (Do It Yourself).

Si esta imparable tendencia se asentará en nuestro país o explotará como el ‘Challenger’ es cuestión de tiempo. «Estamos en el año 0. No tenemos cultura cervecera artesanal, la estamos construyendo», asegura Daniel Fermun, socio de Cerveza Artesana Homebrew, una empresa que ha asesorado y ayudado a decenas de microproductores a ponerse en marcha en nuestro país desde 2003.

Artesana, rebelde y con diseño

‘Kalashnikov’, ‘Burro de Sancho’, ‘Tinta de pop’, ‘Sex a Pils’, ‘Reservoir Hops’, ‘Lagarto barbudo’… Muchos de los nombres de las cervezas artesanales españolas revelan que el movimiento homebrewer patrio bebe de las raíces de la rebeldía y el descaro. Y aunque unos pocos productores han conseguido hacerse cierto renombre por todo el país, la escena underground crece día a día con el componente microlocal muy arraigado. Hay quien ya habla de mayor distribución e incluso de exportación, «pero es un negocio que siempre funciona en local porque no puedes olvidar factores como la temperatura o el transporte, que afectan a la calidad», asegura Daniel Fermun. Y la cantidad de producción no es un hándicap: «Si tu producto es bueno, toda la producción se debería vender en tu zona sin problemas».

El perfil del productor en España es de lo más variopinto: desde amateurs aspirantes a Heisenberg a personas que han encontrado en la cerveza artesanal una viable fórmula de autoempleo. «Es una realidad que funciona porque es un producto de consumo habitual al que le estás dotando de mucha calidad. Pero ahora esto es territorio virgen, como el far west, y hay que sentar las bases para evitar oportunismos e iniciativas que mermen la calidad que deben tener por definición las artesanas», afirma Fermun.

Es innegable que esta floreciente industria cuenta además con compañías que realizan un trabajo muy serio y que, más allá del sabor, cuidan hasta el último detalle de sus productos, desde el logotipo a las etiquetas, las botellas o las chapas. No resulta extraño encontrar grandes apuestas por el diseño en las que, curioso dato, prácticamente todos huyen del estereotipo de un personaje levantando una jarra con su mano izquierda.

Aunque es menos habitual de lo deseado, algunos fabricantes cuentan además con páginas web muy bien conseguidas, como es el caso de Milana, Mateo&Bernabé, La Virgen, Catalan Brewery o Fort.

Y mientras la escena comienza a consolidarse y los jugadores van tomando posiciones, Fermun alerta de que a España aún queda mucho camino por recorrer para equipararnos a otros países donde la cerveza artesanal es una realidad: «Tenemos que desarrollar materia prima autóctona con características propias de nuestro territorio, como híbridos de lúpulo y variedades antiguas recuperadas de cebadas y trigos para crear una malta que nos distinga. Toda la cerveza artesana que se produce ahora se elabora con el 90% de los productos importados».

Dónde y cómo

La gran pregunta es: ¿cuántos productores cerveceros artesanos fabrican en España? «Oficialmente hay unos 130», asegura Fermun. La realidad es que nadie lo sabe con exactitud, pero existen productores en casi cualquier rincón del país, desde Gandía a los Pirineos, pasando por Ourense o Fuentealbilla, el pueblo de Iniesta. El documento más certero que hemos encontrado es este mapa, muy incompleto y desactualizado por la velocidad con la que crece el movimiento y, para qué negarlo, por quienes también se mueven en la clandestinidad:

Eso sí, la Birrapedia ya recoge más de 1.000 cervezas distintas en España, de las que cerca de la mitad se producen en Cataluña.

Cuatro buenas pistas para conseguir algunas de estas bebidas artesanas:

1. Contactar con los productores directamente a través de Internet. Más allá de sus páginas web, Facebook es la red social donde mejor se manejan aunque complica el seguimiento de diversas marcas. En Twitter, por su parte, cuentan con bastantes menos seguidores y triunfa la endogamia. Pese a todo, hemos conseguido confeccionar una lista con cerca de 140 productores ubicados en España. No están todos los que son, pero no dudes en avisarnos si echas en falta a alguien que tenga perfil.
2. El creciente número de cervecerías, bares, restaurantes y tiendas online especializadas.
3. Accede a Localbier, un buscador online de cerveza artesanal y del pequeño productor que te ofrece resultados geolocalizados.
4. Los festivales que se expanden como la pólvora por todo el país desde hace un par de años. Sin ir más lejos, este mismo fin de semana se celebran el BirraSo en Barcelona, en el que se podrá escuchar además buena música en directo, el II Festival de cerveza artesana de Montemayor de Pililla (Valladolid), el 1er CatBeer en Llançà (Girona) y el Ebre Beer en Tortosa (Tarragona).

 

A la cocina: hagamos cerveza

Ajá, así que te han entrado ganas de fabricar la tuya. Por poco más de 200 euros puedes conseguir un kit de iniciación y todos los materiales e ingredientes para ponerte manos a la obra.

Respecto a los utensilios, en Ecología fácil recomiendan estos:

• Una olla de acero inoxidable de, como mínimo, 15 litros
• Hornillo eléctrico (no es imprescindible pero facilita mucho mantener la temperatura del mosto alrededor de los 70°C)
• Una báscula de cocina
• 2 fermentadores de 30 litros con grifo y, al menos, uno de ellos con tapa.
• Cuchara espumadera para oxigenación
• Válvula de fermentación con juntas de goma
• Tubo trasvasador de líquidos
• Cierrabotellas
• Chapas para las botellas
• Cepillo limpia botellas
• Botellas
• Tubo rígido de embotellar
• Probeta para hacer mediciones
• Densímetro de precisión para hacer mediciones
• Termómetro de precisión de cristal

Y ahora que tenemos los materiales, lo más difícil te lo explican David Castro, dueño de Cervezas La Cibeles, y Mikel López Iturriaga (El Comidista):

¿Cómo saber si nuestra creación es buena? ¿Estamos a la altura de los monjes franciscanos pese a que no pisemos una iglesia más que en las bodas? En Verema ofrecen una estupenda guía para hacer catas de cerveza.

Resumiendo: para poder hacer tu propio brebaje solo necesitas un poco de inversión, ilusión, paciencia y parientes comprensivos que te permitan colocar un bidón en el salón.

En Selenus estaremos encantados de probar todas vuestras creaciones. Mientras esperamos que fermenten, rescatamos una frase del primer vídeo: “Los cerveceros artesanales hacen de su comunidad un lugar mejor”.